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Zutaten
- 2 Aale à gut 500 gr.
- 100 gr Schalotten
- 100 gr. Porree
- 150 gr. Champignons
- 100 gr. Tomaten
- ¼ l Ruländer
- ¼ l Schlagsahne
- 2 Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt
Rezept
Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kraeuter, gehackte Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die Sahne zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle
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