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Zutaten
- gut 750 gr. Aal
- 50 gr. Parmaschinken
- 4 Knoblauchzehen
- 200 gr. Perlzwiebeln
- 100 gr. Staudensellerie
- je 1 kl. Bund Salbei und glatte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 300 gr. Tomaten
- 200 ml. Weißwein
- 2 El. Weißweinessig
- Olivenöl
Rezept
enthäuteten Aal in 12 Stücke teilen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen, jedes Stück in eine längs halbierte Schinkenscheibe wickeln Tomaten häuten, entkernen und vierteln Aal goldbraun anbraten an den Rand schieben; in der Mitte den gehobelten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Sellerie und die Zwiebeln glasig werden lassen, den gehackten Salbei und Rosmarin untermischen, mit Essig und Weißwein ablöschen, alles durchrühren, mit den Tomaten bedecken, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen bei schwacher Hitze zugedeckt 8 min. garen; weitere 10 min. offen und bei stärkerer Hitze anrichten und mit gehackter Petersile bestreuen
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