Apfel-Tiramisu

Zutaten

• Biskuit
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiss
• 70 g Zucker
• 70 g Mehl
• 1 unbehandelte Zitrone,
• geraspelte Schale
• 4 tb Calvados
• Creme
• 750 g Äpfel, geschält und
• geputzt, in Scheiben
• 1 1/2 dl Apfelsaft
• 1 1/2 tb Zitronensaft
• 1 Beutel Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 300 g Mascarpone
• 3 Eiweiss
• zum Garnieren
• 1 Apfel, geschält, geputzt,
• in Scheiben
• Mandelnscheiben, geröstet

Rezept

Biskuit Eine 24 cm-Springform mit Backpapier auskleiden, Rand ausbuttern und bemehlen.

Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Eiweiß steifschlagen; portionsweise mit dem Mehl vorsichtig unterziehen. Form mit der Masse sofort füllen und ca. 20 Minuten im auf 180°C vorgewärmten Ofen backen (zweitunterste Rille). Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Creme Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker aufkochen, die Apfelschnitten darin weich kochen; anschliessend pürieren. Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Mischung weißlich wird; Mascarpone und Apfelpüree zugeben. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterziehen.

Tiramisu Biskuit mit dem Calvados beträufeln, in 8 Stücke schneiden und eine Schüssel damit auskleiden. Mit der Creme füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Vor dem Servieren, mit Apfelschnitten und Mandeln garnieren.

Portionen: 8