Marinierte Lachsforellenfilets

Zutaten

• 2 Lachsforellenfilets

Marinade

• 2 Zwiebeln fein gehackt
• 1 kleine Lauchstange fein gehackt
• 1 kleine Karotte fein gehackt
• 1 kleine Fenchel fein gehackt
• 1 kleine Selleriestück fein gehackt
• 1 Bd. Dill feingehackt
• 1/2 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
• 10 Pfefferkörner
• 1 Tl. Senfkörner
• 5 Pimentkörner
• 1 El. Salz
• 2 El. Zucker

Zum Servieren

• 1 13/16 dl Saurer Halbrahm
• 2 El. Meerrettich gerieben, eventuell aus dem Glas

Rezept

2 Tage zum voraus vorbereiten!!

Dill mit dem Zitronensaft und der Schale zum Gemüse geben.

Gewürzkörner zerstossen, mit dem Gemüse vermengen. Salz und Zucker einrühren.

Fischfilets auf einem entsprechenden Teller legen, Marinade darauf gleichmässig verteilen. Den Fisch mit einer Folie zudecken, in den Kühlschrank stellen und 2 Tage durchziehen lassen.

Servieren: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen; die Fischfilets halbieren. Sauerrahm mit Meerrettich verrühren und dazuservieren.

Nach: Spezialheft Orella, Für Gäste kochen, Teil 2, Schlemmen ohne Fleisch, Habegger Verlag Zürich, ISBN 3 85724 350 8